烤牌子，烤牌子的介绍

摘要： 一、烤牌子怎么做主料：猪肋条肉（五花肉）2000克调料：大葱50克甜面酱200克蜂蜜10克盐5克料酒5克味精3克各适量1.制调料盐水：把精盐、味精、料酒放入小汤碗内，加入温水溶化。...

一、烤牌子怎么做

主料：猪肋条肉（五花肉） 2000克

调料：大葱 50克甜面酱 200克蜂蜜 10克盐 5克料酒 5克味精 3克各适量

1.制调料盐水：把精盐、味精、料酒放入小汤碗内，加入温水溶化。

2.制蜂蜜水：历袭蜂蜜另碗盛放，加入清水适量调匀。

3.修整、叉肉：将猪硬肋肉修刮去奶泡肉，用干净铁叉叉牢。

4.水煮：入开水锅内略煮，使外层变熟挺，取出，擦干水分。

5.烤制：在肉的两面均匀地拌上一层蜂蜜水，然后置炭火上慢慢烤，先烤带肋骨的肉面，再烤皮面，边烤边刷调好的盐料水，大约烤2至3小时，待外皮呈黄色取下。 6.摆盘：将烤好的肋肉置案板上，用刀贴排骨从中间片开，成两片，把带骨的剁成长6厘米、宽2厘米的块摆入盘内低部；另将带皮的橘烂昌肉亦剁成相同大小的块，皮朝上码在上面，呈原烤肉形。

7.配料：葱切成长段，分装两小盘内，甜成酱分2小盘装着，青萝卜去皮切成0.6厘米见方，与葱段同样长的条，分装两小盘盛放，随同烤好的肉一起上桌即成。

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二、烤牌子的介绍

烤牌子，汉族名菜，属鲁菜，孔府菜。孔府菜是我国典型的兆盯官府菜﹒其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面﹒在族饥和诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑肢拦煨﹑炸﹑扒见长﹐其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味﹒自制的“三套汤”﹐对孔府菜的鲜香味醇﹐有著重要的功力﹒

三、一个临沂烤牌的热量

烤牌子的热量为700到800大卡左右。临沂烤牌是非常有名的。吃起来香酥，口感不腻，很氏禅散好吃，制作起来也非常简单。制作方法：

1、需要用三合面进行掺面。三合面，用发好的老面歼氏，开水调制的烫面袭含，生面粉加水后的嫩面各占三分之一。

2、这样的烤牌，热吃喷香，凉吃也不会变硬。有助于保证口感。

3、一般用瓷缸或者瓦缸，受热均匀，也有助于随时调整烤牌的角度。