刀鱼价格(现在刀鱼的价格是多少)

摘要： 大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于刀鱼价格，现在刀鱼的价格是多少这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！长江刀鱼价格刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，出自长江下游，基...

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于刀鱼价格，现在刀鱼的价格是多少这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

长江刀鱼价格

刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，出自长江下游，基本上都是季节性回游鱼。每年春天，到日子就来，到日子就走，充满了季节性的魅力。

“长江三鲜”中，野生鲥鱼在上世纪已经绝迹，如今吃到的鲥鱼都是人工养殖的。而每年可以吃到河豚和刀鱼最长也只有明前那不到一个月的时间。一过清明，肉质粗老，骨头变硬，行家是不会再吃的。如今养殖兴盛，河豚到还算好养活——河豚遇险会把身体涨成一个球，有些孩子都拿它当球踢，可见生命力之顽强。而刀鱼却娇弱至极，离水便死，养殖难上加难，所以也就更为金贵。



鱼也称鲚鱼、刀鲚、鮆鱼、望鱼等，体侧扁形如刀。因为它颜色皎洁如白银，形状像是一把出鞘的尖刀，所以称之为刀鱼。长十二至二十五厘米，银白色，海生，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。



不过这美味的地域性却很强。刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，越往上游，不但逐渐消瘦，鱼刺也变得越来越硬。所以长江流域的刀鱼仅有下起南通上型老至扬州出产的可称上品，离开这一流域，据说口味变差身价大跌。

最极品的刀鱼产自靖江。刀鱼平时栖息地在浅海，每年春夏间沿着江河溯水而上产卵，幼鱼秋后游回大海，性腺开始发育成熟时再进入长江逆水洄游，如此年复一年。通常在每年的一二月份，长江口、舟山一带就有被俗称为“毛刀”的小刀鱼，但味并不佳；“毛刀”溯流而上，在洄游途中，水流的刺激加速了江刀的性腺发育，而因海潮涌入长江口的最远点恰在靖江新港附近，到约三四月份，长江中的江刀因为特殊的地理环境，会在这里汇集成群，而洄游至靖江的江刀，鱼体所含盐分也逐渐淡化得恰如其分，加之性腺开始加速发育，故曰，“此处江段所产江刀味道最美。”



古往今来，有着“长江第一鲜”美誉的刀鱼，博得了历代文人雅士的厚爱。在史学界，人们卜铅升一般认为《山海经》中提到的“鮆鱼”就是刀鱼，鮆音此，或音即。相传，到了三国时代，曹操在尝了刀鱼后，便立即下令赐名其为“望鱼”。

在吃货辈出的宋代，苏轼的那句“恣看收网出银刀”将捕刀的场景描绘的现场感十足。在《和文与可洋川园池诗》中，苏轼更是写道：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”

不过，真要说起刀鱼味美，还是清代美食家研究的最为透彻。李渔说，食鲥鲟易腻，但刀鱼“则愈甘，至果腹而不释手”。刀鱼多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多。袁枚在《随园食单》中提供了两种去刺方法：一是“用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺”，二是“快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨”。



在清代，还有民谚云：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，说的便是刀鱼浑身都是美

味，连鱼头也好吃无比，宁肯丢掉老祖宗的房子，也不愿意放弃只有瘦骨的刀鱼头，极言其美味。如今亦有“刀鱼鼻子河豚嘴”的说法，刀鱼头尖的那一层透明的皮，就是刀鱼的鼻子。

市场上，一般把刀鱼分成大刀(3两以上)、中刀(2两5左右)、小刀(2两)、毛刀(2两以下)4个等级。



自古以来，刀鱼的烹制多为清蒸。因为刀鱼鳞少皮薄，自带鲜味。除此之外，也有袁枚在随园食单中提到的油煎或是油炸，但在一些老饕看来，这无异于暴殄天物。因为只有清蒸才能吃到刀鱼的原味激凳。

洗刀鱼不用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼的身型完整。然后鱼身上撒上一点盐，配上猪油、葱姜，上火蒸片刻，美味自成。



江浙一带还有“刀鱼面”，将小毛刀的鱼肉拆骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤慢火熬煮，最终得出乳白色的汤汁，没有一点味精却鲜美至极。



上海崇明渔家还有刀鱼饭。捕鱼人嫌刀鱼刺又细又多，吃起来不方便，于是把刀鱼用大头钉钉在锅盖内侧，之后盖上煮饭。当锅内饭煮熟时，蒸汽也把这刀鱼蒸熟了。熟烂的鱼肉掉入米饭内，而鱼骨仍旧留在锅盖上。

其实在几十年前，刀鱼也算不上什么稀罕物。上世纪80年代，南京市场上最好的刀鱼也就4毛钱一斤，按照当时的工资收入来看，这价格说贵不贵，说便宜也不便宜，毕竟大多数人一个月也就挣几十块钱。2000年后，刀鱼价格一路走高，到2008年，质量好的大刀已经达到6000元/斤，2012年刀鱼价格到达顶点8000元/斤，随后两三年有所下降，但今年又重返8000元。

常见刀鱼多少钱一斤

刀鱼分野生刀鱼、长江刀鱼、秋刀鱼、毛刀鱼几种，且每种刀鱼市场价格不一，各种市场价格如下：

1、野生刀鱼市场价格不一，具体看你买的是江刀还是海刀、湖刀，如果是江刀，市场价汪态盯格大概在2000～3000元左右一斤，如果是海刀或湖刀，则市场价格比较便宜，比如在青岛城阳蔬菜水产品批发市场刀鱼市场价格大概在23.33～28元左右一斤，所以具体看你在哪个市场购买什么类型的鱼。

2、长江刀鱼市场价格一般在2000～3000元左右一斤，但由于售卖时间、个体大小的不同，市场价格会存在一定差异，比如2两闭伏重的刀鱼市场价格大概在2000元左右一斤，3两重的刀鱼市场价格大概在3000元左右一斤。另外，若是在清明节后购买的话，市场批发价格大概在1700～1800元左右一斤，所以具体价格还需去当地市场查看。

3、秋刀鱼市场价格大概在65～92元左右一斤，但由于市场不同，价格会存在一定差异，比如广州市荔湾区海绵宝水产商行所售秋刀鱼市场价格在92元左右一斤，上海播阳贸易有限公司所售秋刀鱼市场价格在65元左右一斤。

4、毛刀鱼市场价格不一，一般在400～3000元之间一斤，但由于个体大小、市场的不同，价格会存在一定差异，比如1.5两重的毛刀鱼市场价格在400元左右一斤；2两重的毛困和刀鱼市场价格在700元左右一斤；3两重的毛刀鱼市场价格在1300元左右一斤；4两重的毛刀鱼市场价格在3000元左右一斤。

综上所述，刀鱼市场价格会因市场、个体大小等不同，价格会存在一定差异，所以具体的还需去当地市场查看。以上的价格只是参考价格。

刀鱼多少钱一斤

截止2020年5月5日，刀鱼的价格在每斤10元钱左右。刀鱼主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、老丛胡长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。

刀鱼体侧扁而长，前部高，向后渐低；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。头短小，侧扁而尖。吻钝圆，突出。眼较小，近于吻端。眼间隔圆凸。鼻孔每侧2个，距眼前缘较距吻端为近。口大，下位。口裂斜行。

幼鱼时上颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌骨下缘有小锯齿。辅上颌骨2块。齿细小，两颌、侍拦犁骨、腭骨均有齿。鳃孔宽大。鳃耙细长。左右鳃盖膜相连，与峡部不相连。

扩展资料:

钱塘江刀鱼食物中主要由虾类、枝角类、鱼类、桡足类、昆虫等动物组成；植物性种类在食谱中只有极少量如丝状藻类。食物组成中，枝角类和虾类的出现率最高，但虾类的数量郑凳远远超过枝角类；桡足类和昆虫的出现率虽超过50%，但数量却较少；鱼类的出现率尽管只占40.4%，但数量却较多，与虾类相近，轮虫和原生动物出现率较低，数量较少。

长江刀鱼属肉食性鱼类。稚鱼和幼鱼通常栖息在上、中层，主要摄食小型甲壳动物及其幼体如桡足类、枝角类等；成鱼栖息较深水层，主要以大型甲壳动物如虾类和其他大型动物如多毛类、银鱼、梅童鱼、黄鱼、鲳鱼、乌贼等的幼体或成体为食。

现在刀鱼的价格是多少

刀鱼的价格因地区、季节烂陪、品种等不同而有所差异，目前无法提供一个确切的价格。一般来说，刀鱼的价格通常在每斤20元至100元人民币之间，价格高低樱滑取决于采购地点、大小、饥颂蠢新鲜程度等因素。建议您前往当地的菜市场、超市或水产批发市场进行实地了解。另外，由于刀鱼已经成为绝对禁渔品，市场上的刀鱼可能存在非法捕捞或加工的情况，建议您选择合法生产的优质鱼类产品。

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