摘要：
牛奶的营养价值表牛奶营养价值很高，成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的... 牛奶的营养价值表
牛奶营养价值很高，成分如下。
1、蛋白质
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白毕棚。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。
2、脂肪
乳类厅辩脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
3、碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。
4、维生素
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
5、矿物质
牛乳中矿物质含量约为手伏则0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。
6、其他物质
乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。
什么牛奶最有营养
相对比较有营养的的牛奶有：
1、酸奶：鲜牛奶为原料，添加有益菌发酵而制成奶制品，比纯牛奶浓稠，酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有一半左右分别被水解成为小的分子，经发酵后，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，帮助肠胃旅握敬消化。
2、生鲜牛奶：新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，这种牛皮兄奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长有好处。
3、高钙奶：顾名思义就是钙含量更高的牛奶，通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值，也称钙强化奶拆慎。所谓强化,在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充,而这样的食品就称为“营养强化食品”。
什么牌子牛奶最有营养
好喝又营嫌肆游养的纯牛奶牌子：
1、纽仕兰4.0纯牛奶
纽仕兰4.0的品质最高，其蛋白质含量在4.0g/100ml，比国家最低标准2.8g/100ml高出不少，钙含量也有122mg/100ml，宣传中说为新西兰
原装进口，产自所谓的“四叶草
牧场”。
2、纽麦福纯牛奶
新西兰的品牌，国内的进口商为益海嘉里
食品，蛋白质有3.5g/100ml，钙含量125mg/100ml，唯一不好的就是1升装的开口不合理，一罐喝不完的时候密封不严。
3、爱氏晨雹逗曦
丹麦
品牌，蛋白质有3.4g/100ml，钙质含量120mg/100ml以上，有一股淡淡的青草味，但是在冬天喝爱氏晨曦这款牛奶的时候要小心加热温度，一定要温水隔水温牛奶，温度稍高一点，这款牛奶的蛋白质就开始凝固了。
4、认养一头牛
认养一头牛是国产品牌，拥有7座来自河北，黑龙江，山东的现代化牧场，芹销牛奶的各项指标也不错，蛋白质3.3g/100ml，钙含量120mg/100ml，唯一要注意的就是他的保质期
只有180天。
5、甘蒂牧场
来自德国“牧牌”的纯牛奶，总的来说奶味还是很香醇的，口感也很顺滑，蛋白质含量有3.4g/100ml，钙含量有124mg/100ml。
6、光明优倍
光明优倍牛奶中的大部分营养物质都得到保留，口感香醇，蛋白质有3.6g/100ml，钙质108mg/100ml，但是因为需要低温保存，并且保质期很短。
牛奶有什么营养
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的，奶中的蛋白质是全闹哗价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶中的脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类知者。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的，而且各种矿物质的搭弯薯含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
